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黄油酿烤海螺
主料:大海螺 170克
辅料;白萝卜 60克,广州大叶 2克,香芹 5克,口蘑 10克,土豆 25克,蒜头 5克,鸡蛋 1个
调料比例:安佳有盐黄油 5克,精盐 0.2克,菜籽油 4克,莲花味精 0.2克
制作流程详解:首先将白萝卜洗净刨成萝卜丝;土豆洗净去皮切成小块,入蒸锅蒸烂,压成土豆泥,加入安佳黄油 5克、鸡蛋 1个、盐 0.2克、菜籽油 2克、味精 0.2克,搅拌均匀调味备用。在将大海螺放入蒸锅蒸9分钟,取肉切成1.5厘米的丁,加入菜籽油 2克、盐 2克、味精适量,搅拌均匀。口蘑切成0.5厘米的粒;蒜头剁成蓉;香芹洗净剁成末。平底锅烧热,放入黄油 5克,融化后下入口蘑粒炒香,再放入蒜蓉、香芹末煸炒至熟。把炒好的口蘑蒜蓉香芹馅料,与调好味的土豆泥拌匀,再填入海螺壳内,在海螺壳的开口处均匀涂上蛋黄,放入烤箱,设置温度220℃,烤制7分钟,取出即可。
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酒糟醉鹅
主料仔鹅1只
调料比例:大同糟泥2袋、古月龙山花雕黄酒二瓶、糟油2瓶、纯净水28斤、精盐460克、棉糖270克、莲花味精259克
制作流程详解,首先将黄酒糟泥一起放入搅拌机拌成糊,放在室温间(回茏间))搁置一天,再用纱布包起过滤,滤出来的是香糟汁。八角5克、桂皮5克、花椒4克、胡椒4克、丁香2克、陈皮5克、山奈6克、草菇6克、香叶4克、砂仁6克、豆寇5克,加入30斤清水、精盐500克、棉白糖,加一袋黄酒一起拌匀并浸泡30分钟后上灶烧开后(边烧边把浮沫打净),小火焖烧20分钟后关火再放些糖桂花用纱布滤出香料汁,再把调好的香糟倒入香料汁中拌和均匀后即成糟香汁,放入冰箱,仔鹅买来清洗干净,加葱姜黄酒水泡1天,第二天焯水,加入葱姜白酒小火烧20分钟焖15分钟,立即泡入糟卤里泡4小时。出品装盘点缀花草
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